（波兰种）椰香蜜薯奶酪北海道吐司

提前一天制作波兰种，把1️⃣的波兰种3种材料搅匀，密封，室温环境下放置30分钟，然后再移入冰箱冷藏继续发酵15小时左右。 现在盛夏气温超高，我在室温放了半小时已经膨胀到2倍高了，所以赶紧转入冷藏。

下厨房App的这种云端糯糯蜜薯，连包装都高大上有没有。2个连皮大约650克。

提前一天制作椰香蜜薯奶酪馅儿。 削皮后的重量580克。

冷水上锅蒸30分钟，已经熟到软软的了。压成碎泥状后，趁热加入300克Kiri奶油奶酪和30克细砂糖，拌均匀。

不粘锅先倒入10克玉米油，再倒入拌匀的蜜薯奶酪糊，炒之前称了一下是900克。

中小火不停翻炒至可以抱团，不沾刮刀和炒锅的状态，挥发掉一部份水分。 最后加入40克椰蓉，翻炒均匀，出锅。

贴面密封冷藏保存，等第二天使用；最后的成品重量是800克。

主面团部份也是后盐后黄油后酵母的水合大法，提前一晚做好。 把主面团部份的高粉～糖～淡奶油～牛奶～蛋液，丢进打面缸大致搅匀至无干粉即可。

贴面密封冷藏。

瞧，主面团～波兰种～内馅儿，都乖乖呆在冷藏室里降温啦。

第二天早上，波兰种放进主面团里，搅打至完全混合的7～8成筋度状态，加入盐和黄油继续搅打至9成筋度状态，最后加入酵母糊糊混合搅打至手套膜状态。

整理面团，送入发酵箱一发，温度28℃湿度75%时间约50分钟。

分割面团成四份，滚圆，盖膜静置松弛20分钟。 一发完毕的面团总重量是2000克左右，由于1.5斤千代田吐司盒的容量比GM的要大，所以分割原则是45%：55%，内馅儿也是一样的比例： GM 粉450*2=900克，馅180*2=360克 千代 粉550*2=1100克，馅220*2=440克

松弛完毕，按扁，擀开成长方形，宽度跟吐司盒长度一致；上半部抹上內馅儿。

对折，叠合在一起，边边捏紧一下。

如图割成8条，最上面不要割断。

每条沿着一个方向扭麻花。

自上而下卷起。

码入吐司盒，稍稍揣平整些。

另外一组的。

二发，温度33℃湿度80%时间约60分钟，看状态吧，8-9分满。 提前10分钟预热烤箱。

二发完毕取出喷水雾，刷蛋液（鸡蛋一个+温水15克+色拉油5克，混合均匀）。

送入预热好的烤箱，上火170℃下火190℃烘烤37（GM吐司盒）～～47（千代田吐司盒）分钟。 由于有內馅儿，烘烤时间比平时增加了2分钟。

取出摊凉。

这个色泽爱了。

2条要打包送人。

切片。

包体柔软內馅儿香甜可口。