卤味

水里加点盐和小苏打清洗肉类，尤其动物内脏用盐搓洗可祛除异味，再漂洗几遍，焯水后再洗去浮沫，备用。

准备一口大锅，把焯好的肉和全部调料放进去，加入足够的水。（有啤酒的话放一瓶味道会更好）

开大火，煮开，转中小火。煮15分钟左右，把猪肝提前捞出来（用筷子扎一下，没有血水就可以了），其他食材继续煮50分钟，关火。煮好后不用捞出来继续浸泡2小时，把提前捞出的猪肝也放回汤里一起浸泡。

想吃卤素菜的，关火前10分钟左右加进去就可以。莲藕、海带、豆干等都适合做卤味。