酒种吐司

酒种过滤液和高粉混合，28度左右，2小时内发到2倍以上。放入冷藏保存。

金顶焙、牛奶、水、糖，混合均匀，密封冷藏水合2小时。

酒种酵母，加入水合后的面团，先低速3分钟，转中速3分钟。 分两次加入带冰渣的淡奶油，继续中速打面。 均匀后，加入盐，中速打面。 有粗膜后，加入奶油奶酪、鲜酵母（可不加），先低速2分钟，再中速4分钟。 打到8-9分筋，出缸。面温24左右。

26-28度室温，一发1小时后，密封送入冰箱冷藏发酵一夜。

室温回温半小时。 分割四等份，一份290g左右，松弛15分钟。 整形，入250g吐司模具。

32度发酵到9分满。 烤箱sp50，上火140下火235，30分钟。

出炉，轻震模具，倒冷却网上。冷却后可以切片。

酒种吐司 容易侧爆 但是真的很可爱诶

另一侧没爆，很乖的样子