【香草每日】芝士蒙布朗

蛋白霜：蛋清和80g砂糖打发。

然后加入玉米淀粉和104g砂糖。

挤成半圆形。

送入烤箱中烤。（约100°C，3h以上，至中芯完全干燥）

栗子奶油：牛奶和黄油小锅中煮沸。

加入砂糖和寒天粉混匀。

加入两个蛋黄混匀。

把和栗子酱与洋栗子酱混匀。

然后将栗子酱加入步骤7的小锅中，搅拌均匀，用细网筛过滤。

放冰箱冷藏一晚上。

芝士舒芙蕾：小锅中加入奶油奶酪、黄油、砂糖、牛奶、香草精和柠檬汁，一边在50°C中加热一边搅拌均匀。

加入蛋黄混匀，然后加入粉类混匀。

在另外一个大碗中加入蛋清和全部砂糖，打发。

在步骤12中加入步骤13。

挤入半球状的模具。

在烤盘中加热水后送入烤箱。（180°C 15-20min），然后放冰箱冷冻。

尚蒂伊奶油：鲜奶油和砂糖打发。

组装：在蛋白霜上用15mm口金挤上少许尚蒂伊奶油。将冻好的芝士舒芙蕾两个合成一个球状，粘在尚蒂伊奶油上面。

将尚蒂伊奶油覆盖住芝士舒芙蕾表面。

再用蒙布朗专用口金，在尚蒂伊奶油上挤一圈栗子奶油。

送去冰箱冷藏凝固。表面可撒上糖粉活点缀一颗糖渍栗子。

原文レシピ参考。