牛舌三吃（含处理经验）

处理牛舌有两种，一种是生牛舌冻硬直接处理（我这么处理的），还有一种是煮一个小时以上撕皮。前一种方法参考这个视频：https://youtu.be/MgiTTcBImE0?si=SrJr_t2Lmknbz5fu 图为视频截图。按照这个方法处理时，牛舌一定要冻得硬一些，但不能硬到切不动（不能隔夜）。弄的时间太长牛肉开始解冻，回去再冻一下比较好。有条件可以磨一下刀再弄，因为钝的刀切起来很费劲，不然像我这种硬上的容易得腱鞘炎。当时我折腾了三个小时…这样的处理方式比较适合烧肉店那种做法，生肉直接上grill烤的。如果考虑全部卤掉就煮吧。 舌根是牛舌最珍贵的部分，适合厚切，雪花多，肉嫩，处理的时候不要一下子把舌根切掉扔了（有厨友这么说过，特此提醒一下）。

舌尖：卤牛舌/干锅牛舌。整块舌尖冷水下锅，焯水，几分钟去掉浮沫，然后加入卤肉料包（生抽老抽冰糖，八角香叶桂皮小茴香香菜籽，家里能找到什么放什么），小火煮90分钟之后闷50分钟，最后在卤水里泡一晚上。 卤牛舌的口感和牛腱不太一样，更加嫩滑。如果喜欢卤味可以涂蜂蜜之后切薄片直接吃，如果想吃炒菜可以炒香大蒜洋葱、火锅底料之后爆炒一下，加上大量香菜提香。如果要加其他蔬菜记得最后下牛舌，简单翻炒一下就行、因为已经熟了。不喜欢洋葱和香菜也最好要放，做出来可以不吃，因为和干锅真的很配呀！提前卤一下方便入味，切片容易，形状也好看。

舌中：日式牛舌饭（灵感来自于牛排饭）。中段明显感觉雪花少了，采用薄切的处理方式，简单盐和胡椒煎一下就很美味，记得不要煎太久。用砂锅煮了锅巴饭，配上自制韩式泡菜，日式酱汁（生抽/蚝油/味淋/糖），生食蛋，葱花。米饭的水可以少一些，提前泡过可以洗去淀粉，煮出来粒粒分明。泡菜酸辣解腻，葱花香气十足，尽量不要省略。

舌根：厚切牛舌配盐葱酱。牛舌根部雪花很漂亮，用简单的方式保留食物的本味就很好。厚切，表面像鱿鱼花一样刻上花纹，容易入味。我弄了盐葱酱，烤的时候放在上面。具体时间可以参考其他菜谱，我这边只是提供一个思路。