甜醅子(燕麦酒酿)

①莜麦米淘洗干净，泡5小时以上 ②隔水蒸熟(40分钟左右)关火，焖15分钟 ③把熟莜麦米倒入无水无油盆中，扒拉散晾凉

①熟莜麦米晾凉至30度以下 ②4g甜酒曲倒入低于30度熟莜麦米中拌匀，再倒入100g凉白开水拌匀，使每粒莜麦米都沾上酒曲水 ③用手压实莜麦米，盖上保鲜膜，30度发酵24小时 ④发酵24小时莜麦米表面无变化，味道也几乎没酸味，如果有酒味了，就是温度高了，得降低点儿温度

①保鲜膜上扎些眼儿，并打开保鲜膜晾1~2分钟，让莜麦米接触空气，这是甜度高的关键 ②盖上保鲜膜继续发酵24小时，其间不时打开保鲜膜透透空气，同时闻闻气味儿，看看是否发酵过快，以便调整温度

加300g凉白开水，继续发酵24小时

①3天后盆底开始出现粘粘的蜜水，并可以看见小气泡，莜麦米也明显变得蔫软了，完全粘在一起成一坨状 ②尝下味道，鲜甜略带酒香就是发酵好了，如喜欢酒味儿重可继续发酵到喜欢的味道

把酒酿分装到小杯(装7~8分满)中，冷藏保存1个月左右 冷藏保存期间，酒酿还在慢慢发酵，时间越久酒味儿越浓

加了冷藏的汽泡水，忒爽了