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零失败6寸8寸戚风蛋糕 （成功率100%）
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作者：
千寻味美食屋
用料
零失败6寸8寸戚风蛋糕 （成功率100%）的做法步骤
步骤 1
如图准备好以下材料，分别将牛奶、玉米油、糖、低筋粉用秤把克数称好，配方在上面可以直接照着做
步骤 2
准备一个干净的盆，将牛奶和玉米油倒入盆中疯狂搅拌至乳化
步骤 3
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤 4
将鸡蛋清蛋黄分离，倒入分离好的蛋黄，把蛋清放入冰箱冷藏5分钟
步骤 5
搅拌至面糊顺滑滴落有轻微堆叠状
步骤 6
将冰箱冷藏过的蛋清用打蛋器打发至大气泡，加第一次糖，打蛋器中速继续打发
步骤 7
继续打发蛋白有淡淡纹路，加第二次糖低速继续打发
步骤 8
打发至出现明显纹路，加第三次糖，继续用低速打发，边缘也要打到，打不到的地方那刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发充分！
步骤 9
打发成直立小尖勾
步骤 10
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，可以用打蛋器轻轻搅拌
步骤 11
再将剩余的蛋白分次倒入蛋黄糊中，用打蛋器轻轻搅拌至无白色颗粒丝滑状
步骤 12
翻拌好的面糊倒入6寸磨具中
步骤 13
将另一半倒入8寸模具中，轻轻震几下，用牙签在表面来回画圈圈以此来消除表面的泡泡。
步骤 14
烤箱145度烤45分钟，这个温度烤出来的戚风蛋糕面上会裂开，可以试试140度烤45分钟，根据自己家烤箱的脾气。
步骤 15
取出烤好的蛋糕出炉重摔三下!!!震出热气后马上倒扣放凉！倒扣后等完全晾凉后再脱模！
步骤 16
烤出来的6寸非常漂亮
步骤 17
8寸也很漂亮
菜谱创建时间：2025-07-10 16:45:36
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