江西饺子粑的专属诱惑

不同食材各有风味：茄子吸味又下饭，怎么做都带着勾人的开胃劲儿；萝卜丝脆嫩多汁，入口是解腻的清爽；豆角肉沫炒出来满是爽口的香；韭菜豆腐简单一炒，就有股素雅的鲜。

切吧切吧、炒吧炒吧，简单几步就有了滋味——这边撒点盐，那边加勺辣椒，四个菜转眼就端上了桌。 提前把配菜都备好，放进冰箱冷藏几小时，馅料会稍稍凝固，等包起饺子粑来，就能轻松拿捏，不容易漏馅啦。

活粉时建议选用最大的锅，这步体力活最好找个帮手一起协作。具体步骤如下： 准备1.5KG米粑粉，倒入锅中后，加入约700ml开水，用铲勺搅拌；有经验的朋友会加入一点食用油和食用盐，所以饺子皮更有滋味。

待水温稍降，戴上手套，用拳头反复按压、揉拌粉团； 揉制时，让锅沿保持一个方向缓慢旋转，使粉团受力均匀； 过程中根据粉团的状态，少量多次地加水或补粉，直至达到理想的软硬程度。

和得有点模样了。赶紧把面团放进食品级塑料袋里，防止时间稍久表面变干开裂，待会儿用的时候还能保持柔软的状态～

学着妈妈的手法，将面皮中间往四周轻轻推压出凹陷，这样饺子馅就能稳稳当当地填进去。提前冷藏过的配菜格外清爽，包出来的饺子个个圆鼓鼓、沉甸甸的，透着实在的满足感。 等水烧开，整盘下锅，蒸上20分钟，香喷喷的热气一冒，就等着趁热咬开那口鲜吧。

虽说卖相比不上欧记排挡的那般皮薄馅足、精致诱人，但自己亲手包出的这一盘，带着烟火气的实在劲儿，吃着已经满心欢喜啦。