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云朵一样的浮云卷
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作者：
方便面加个萌
用料
云朵一样的浮云卷的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离，蛋清稍微冻一点冰渣
步骤 2
蛋黄➕15g糖打至发白
步骤 3
发白后的状态
步骤 4
在打发后的蛋黄中加入过筛的低筋面粉和玉米粉搅拌无颗粒即可，不要过度搅拌
步骤 5
加热黄油和牛奶至60到70度
步骤 6
将加热好的黄油牛奶分次加入蛋黄糊中快速搅拌
步骤 7
将搅拌好的蛋黄糊喝水加热，一直搅拌至有纹路即可不加热。盖上保鲜膜放入发酵箱保温
步骤 8
将蛋清从冰箱拿出，放入柠檬汁和一半的糖。搅拌至微打发加入剩下的糖打至蛋白呈倒弯钩状即可。一定要湿性打发而不是干性，太硬的蛋白会让蛋糕体不柔软，卷着会断。
步骤 9
拿出保温的蛋黄糊，将一半打发好的蛋白放入搅拌均匀后再倒入所有的蛋白搅拌均匀。
步骤 10
倒入模具
步骤 11
烤箱160度30分钟后转180度五分钟蛋糕面上色。拿出放凉后，打奶油后抹在反面后卷成卷。放入冷冻15分钟定型切卷
菜谱创建时间：2025-07-11 13:33:00
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