自制•帕斯雀烟熏牛肉「Pastrami」

1. 由于这是一个简单的五香熏牛肉食谱，我选用从商店购买的腌牛肉。这是一种经过腌制并真空包装出售的牛肉，是一种经济实惠的选择。 英国地区注意事项：本食谱中所用的腌牛肉在英国被称为咸牛肉或腌渍牛肉。在英国，腌牛肉类似于罐装的牛肉午餐肉。请勿在本食谱中使用那种！ 2. 或者用揉成一团的锡纸将肉垫高（否则五香熏牛肉底部会浸在液体中烹饪，导致受热不均）。 3. 烹饪方法： - 电压力锅——无需额外加水，因为腌牛肉在腌制过程中吸收了大量水分，受热时会渗出液体，正是这些液体产生蒸汽，形成压力烹饪环境。如果因某些原因锅内未达到相应温度（即没有出现哨声），可加入半杯水——但我从未遇到过这种情况。无论慢炖还是用压力锅烹饪，锅底最终的液量是相同的。 - 炉灶压力锅：加入半杯水。 - 烤箱——我自己没有试过，但我会这样做：再用锡纸包裹一层，在烤盘里加入半杯水，把包裹好的牛肉放在烤盘的架子上，用锡纸紧紧盖住烤盘。我参考的食谱（见下文）说在110摄氏度/225华氏度下烤6小时，与我使用的慢炖时间相比，这个时间听起来比较合理。 4. 通用说明：慢炖部分能使肉质变软，并让香料味道充分融入。在冰箱中冷却后更容易切成薄片——如果试图切热的腌牛肉，肉会碎掉。烘烤能封住外皮——不用完全加热，为了更容易切片，希望肉的中心是凉的。 5. 份量：腌牛肉烹饪后会缩水约30%，所以2千克/4磅的腌牛肉大约能做出1.4千克/2.8磅的熟肉。如图所示，制作大型五香熏牛肉三明治时，每份约300克/10盎司。 6. 本食谱大致参考了外网上的五香熏牛肉食谱。 7. 剩余食物可在冰箱中保存5天。按照食谱重新加热肉片。