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🇹🇭泰式炒宽河粉｜ผัดซีอิ๊ว「Pad See Ew」
用料
🇹🇭泰式炒宽河粉｜ผัดซีอิ๊ว「Pad See Ew」的做法步骤
芥蓝 – 去掉两端，切成7.5厘米（3英寸）长的段。将叶子和茎分开。把较粗的茎纵向切成两半，使其厚度不超过0.8厘米（0.3英寸）。
面条 – 按照包装说明准备并沥干水分。计算好时间，确保在使用前刚好煮熟 – 不要把煮好的米粉放着不管，在炒锅里它们会断掉。
酱汁 – 将所有配料混合，直至糖溶解。
热油：在一个非常大的厚底煎锅或炒锅中，用大火加热1汤匙油。
炒蒜和鸡肉：加入蒜末，炒15秒。加入鸡肉，翻炒至大部分鸡肉从粉红色变成白色。
芥蓝茎：加入芥蓝茎，翻炒至鸡肉几乎熟透。
芥蓝叶：加入芥蓝叶，翻炒至刚刚变软。
炒鸡蛋：把所有食材推到一边，打入鸡蛋并炒熟。
将鸡肉从锅中盛出：把炒锅中的所有食材盛到一个盘子里（把炒锅擦干净）。
炒面：把炒锅放回炉灶上，用大火加热2汤匙油，直到油开始冒烟（高温是关键！）。加入面条和酱汁。尽量少翻炒，让酱汁均匀分布，使面条边缘变焦黄 – 大约1到1分半钟。
把鸡肉放回锅中：迅速把鸡肉和蔬菜放回锅中，翻炒均匀。立即上桌享用！
🇹🇭泰式炒宽河粉｜ผัดซีอิ๊ว「Pad See Ew」的小贴士
1. 面条——泰式炒河粉传统上是用Sen Yai新鲜河粉制作的，这种河粉又宽又扁。它们很难处理，而且即使在亚洲杂货店也很难找到——你得去泰国杂货店。最容易买到的是宽的干米粉。我用的是泰式炒面的面条，就是你能在超市找到的最宽的那种。 新鲜河粉——可以随意使用，按照炒粿条的做法来准备烹饪用的河粉。 其他面条——也可以用其他面条制作，新鲜的或干的，米粉或鸡蛋面都可以。不过，我不建议用粉丝，因为对于味道浓郁的酱汁来说，粉丝太细了。 2. 老抽的味道比普通酱油和生抽更浓郁，还会把面条染成棕色。可以用普通酱油代替，但面条不会那么黑，味道也会稍淡一些。 3. 生抽——不要用更多的老抽代替，老抽味道太浓烈了。更多关于不同种类酱油的介绍在这里。 4. 鸡肉——你可以用其他适合炒制的蛋白质食材代替鸡肉，甚至豆腐或虾也可以。 5. 芥蓝（菜心、芥兰）如果你找不到芥蓝，可以用其他中国叶菜代替，比如小白菜或白菜。或者用西兰花苗——纵向切成两半。
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