南京老牌酒店主厨教的糖醋排骨

排骨清水漂洗，加入一勺淀粉吸附脏东西，漂20分钟。排骨冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，撇出浮沫，沥出，用温水清洗肉质不收缩更滑嫩。（大厨说好的新鲜排骨也可以不焯水，肉更加香）热锅凉油，下四片姜，炒一下，放八角2颗

加入排骨，煸炒到微微焦黄，让水分炒干。加入约40g料酒，炒一下，用料酒蒸发带走腥气，然后加老抽，翻炒上色

加入开水，加4勺（陶瓷勺）糖，约100g香醋（糖醋比1:1），搅拌煮沸，盖盖转小火焖煮40分钟，

之后把生姜八角用筷子夹出来，加盐3-4g，大火收汁，同时用勺子把汤汁浇在上面，到粘稠挂住排骨表面

关火之后加一小勺醋，翻一下，保留更香的醋味

得到一份好吃的糖醋排骨