酱牛肉

牛腱子泡水2小时左右（泡血水，中途换水），块太大，可以中间来一刀；

准备小料，大葱切段，姜切片；做壶开水

冷水下锅焯一下，倒2勺料酒，水开煮2-3分钟，用温水洗去表面沫子

起锅，油微热，中火，放姜片，煸炒出小焦边

放葱段、稍稍微焦，转小火，

放干辣椒、香叶、大料、桂皮快速炒出香味；

放2勺黄豆酱，炒出酱香，

放200克生抽、20克黄冰糖，大火把酱油煮开，

放入牛肉，

加开水，和牛肉平齐

转移到电饭锅里，丢入炖肉料包，卤煮模式1小时50分，炖1小时后加1小勺盐，（如果继续用大炒勺炖，需调成小火；如果有高压锅，压20分钟即可，过分软烂就没有嚼劲了）；

时间到，把料渣捞出，或者滤掉，牛肉泡4个小时左右（就够入味了，泡一宿也可），用保鲜膜缠起来

泡4小时左右捞出牛肉，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏一宿，定型、更容易切片。

筋的部分就会变成透明滴