蒸茄子

- 蒸锅加水，茄子铺在蒸架上。 ​ - 大火烧开蒸8-10分钟（根据粗细调整，细长条8分钟，粗块10分钟），至筷子能轻松戳穿即可，关火后焖2分钟再开盖，避免骤冷回缩。 ​ 3. 调制灵魂酱汁 ​ - 碗中放蒜末、小米辣，淋一勺热油激香（油温烧至冒烟，泼上去“滋啦”一声，蒜香瞬间激发）。 ​ - 加入生抽、蚝油、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，最后滴几滴香油，撒葱花备用。 ​ 4. 组装拌匀 ​ - 蒸好的茄子取出，用筷子轻轻拨散（或撕成细条），淋上酱汁，拌匀即可开吃。