烧烤酱慢烤牛腩「Beef Brisket」

1. 牛肉：食谱适用于慢炖牛肉块，牛胸肉最佳，慢炖软烂后能保持形状便于切片。更多信息见文章，最佳替代品是卷扎牛肩肉。澳大利亚地区，从肉店买可要求切厚些；伍尔沃斯和阿尔迪的卷状牛胸肉薄，哈里斯农场的牛胸肉是小块，本食谱均适用，不同重量烹饪时间见注释。 2a). 烹饪时间：给出的时间能做出易切片且软烂的牛胸肉。不必太担心时间，牛胸肉煮到能撕丝也能保持形状，1.5千克牛胸肉慢炖10小时也能切片。不嫩则硬且难嚼，取出早继续煮。慢炖锅高温档，1.5千克需4.5小时，2千克需5小时；高压锅，1.5千克需1小时15分，2千克需1小时30分，用多功能电压力锅要加1杯水，最后可能稍收汁，自然或等15分钟后快速泄压；烤箱做法点击此处。 2b) 不同尺寸：800克 - 1千克牛胸肉低温慢炖7 - 8小时，2.5 - 3千克牛胸肉低温慢炖10小时。 3. 食用方式：搭配见文章。做迷你汉堡用松软面包卷（文章有奶油蛋卷面包图）配凉拌卷心菜（或无蛋黄酱凉拌卷心菜）。 4. 烧烤收尾：烤架刷油，中火预热，放牛肉烤至变色翻面，大量涂酱汁后翻面再涂，反复至牛胸肉有焦糖色外皮后取出。 5. 提前准备：慢炖牛胸肉不烘烤，连汤汁放储存容器冷藏3天。重新加热时，牛胸肉放烤盘加盖，180°C烤20分钟至热透，再调至200°C，开盖按食谱烤至棕色并涂酱汁，酱汁放平底锅加热，可能无需收汁，按食谱涂牛肉。 6. 份量：谨慎起见，按每人250克/8盎司生肉准备，煮熟后约200克/6.5盎司，放面包卷上量足。