香菇橄榄菜恰巴塔「超高含水量面包」

蓬盛橄榄菜 + 炒香后的香菇 + 白芝麻，共100克（锅中加少许油烧热，倒入沥干水分的干香菇炒香，加少许辣椒面调味后盛出备用）

面粉与水搅拌至无干粉，冷藏水解，半小时后捏匀硬块，继续静置1.5小时。 ​

水解面团、鲁邦种、鲜酵母先低速混合，再中低速搅打至抱团且不粘缸底，少量多次加入冰块水，每次等完全吸收后再加下一次，最后搅打至能轻松拉起大片不易破的瀑布膜（每次拉膜检测前让面团松弛两分钟）。 ​

出缸温度控制在24度以下，整理收圆面团，在26度环境下静置半小时，用sf手法加入辅料后整理出光滑面，继续静置，直到面团发酵至1.5倍大，送入4度冰箱隔夜发酵。 ​

次日取出回温，面团发酵至约3倍高度时分割，末发半小时，至按压缓慢回弹且留指印，烘烤前转移翻面到高温油布上。 ​

烤箱提前半小时以上预热，高比克e9烤箱设置上270度、下250度，入炉蒸汽5秒，烤15分钟。