红糖蛋奶软饼（兼具面包和蛋糕的松软）

这是朋友发来的网红店成品图，看内部组织，并不是单纯馒头的松软，还有蛋糕的蓬松感，今天不但要复刻，还要在口感上超越！其实很简单，目测比原版多加鸡蛋、奶制品、黄油，就可以超越了。当然你减少鸡蛋、换成清水、玉米油，也是可以的。 外形想要一模一样也不难，只需要注意几个细节：加盖厚实的锡纸防止上色过度或者不均匀、整形手法上注意保持厚度不要按压太扁平、剂子控制在80克左右。

普通或低筋面粉450克、奶粉30克、耐高糖酵母粉5克、牛奶120克、鸡蛋3个、白糖80克、盐3克，称入揉面桶

混合成团后，加入切小块的黄油40克

再次揉成光滑面团，有厨师机的话尽量揉出手套膜，整理一下面团，盖上盖子，室温26度发酵大约1小时

发面的时候，把馅料调好：红糖150克、面粉60克、熟花生碎20克、熟白芝麻10克、熟黑芝麻10克

混合均匀即可，如果红糖结块，要提前擀开

醒发1小时左右，完全发酵到两倍大，手指蘸干粉戳洞不回缩为准

把发酵好的面团抄底扒出来到揉面垫上，略施干粉，按压排气

平均切分成10个左右小剂子，每个大约85克

滚圆，松弛5分钟

按压或者擀开成小圆饼状，包入25克馅料

虎口收口，收口处多余的面团揪掉（不揪掉也无所谓）

底部收口捏紧，防止漏糖馅

包好的样子像馒头（在这里我给按扁平了，原版不需要按压太扁，只需要略微按扁）

烤盘上铺油纸，保持间距放上饼坯，再次醒发半小时

第二次发酵，尽量在35度左右温度、80%左右湿度下进行（如果没有发酵箱，可以在烤箱放一碗开水，上下温35度，设置半小时），醒发好的饼坯胖乎乎很轻盈

无须预热，直接开始烤。烤箱上下火170度大约15分钟（不想要上色太深，注意加盖厚一点的锡纸）

烤好的软饼，取出自然晾凉。如果直接捂在一起，表皮很容易因为湿气而皱巴

晾凉后，注意密封保存，如果目测三两天吃不完，可以提前冷冻起来

内部组织非常松软，且口感香酥，并不筋道

这种口感介于蛋糕和面包之间，所以保湿保软效果很好，常温放三四天口感也不会变硬