柠檬撒撇

小米椒、大蒜、生姜、元荽切碎，韭菜切碎，用盐腌渍备用。

牛肉选纯瘦无筋的嫩肉，剁碎。

炒锅烧热，不放油，直接放牛肉碎炒。

边炒可见牛肉碎变色，还有些许汁水。

继续翻炒，至牛肉碎完全炒干，有微微焦香，盛出备用再。

细米线，放入沸水中煮熟，捞出过凉水，滤干装盘。（图片左下角的是切片焙干的牛干巴）

现在来调一碗蘸水，将腌好的韭菜末，挤干水，放入碗中，加入切碎的小米椒、姜、蒜、元荽，炒好的牛肉末，调味放盐、糖、生抽、醋、柠檬汁、糊辣椒粉、熟白芝麻，倒入凉开水，搅拌均匀即可。

夹一筷子细滑的米线，放入蘸水蘸一下，一箸入口，酸爽开胃。