脆皮炸糕

材料准备：500g水，20g白砂糖，25g玉米油，250g中筋面粉。

水中加入糖和油，先大火把水烧开，转小火把面粉倒入锅中，借助擀面杖快速搅拌

直到面团绵软细腻无颗粒，不粘锅不粘手，关火取出。

烫好的面团取出放面垫上擀开，切碎晾凉（一定要记得凉透后才行）。

乘面晾凉时先配个糖馅，20g白砂糖，20g老红糖，20g花生碎（也可放适量熟芝麻），10g熟糕粉或核桃粉，最后加10g熟油，搅拌均匀即可。

凉透后的烫面团，加入20g干面粉，5g泡打粉，充分揉搓均匀，这是起酥皮的关键步骤。

松驰醒面15分钟，这是起酥皮的关键步骤。

均分面剂（51g个*14个），虎口收拢法包入馅料。

锅中油温170∽180度下入糖糕，定型后转小火（一定要用小火），炸3分钟左右，金黄酥脆捞起。（切记，炸的过程中要两面不停的来回翻面，可防止鼓包漏糖且上色均匀）