雲南花椒雞（廣東改良版）

雞腿放入鍋裡，加冷水、料酒、薑片、小蔥兩條，水滾后煮7min，關火，繼續浸20min。如果你是煮整鷄，用筷子扎一下大腿，如果沒有血水流出，就OK了。攤涼，如果喜歡脆皮一點的，可以過冰水。我不想要雞皮了，就把雞皮全部撕了，攤涼后撕成條。

炸花椒油：熱鍋后，加玉米油，燒熱后，加入青花椒，爆香，加入干辣椒，炒出香味。

將花椒油、醬油、砂糖、香菜、蔥花、蒜末加入，黃飛紅花生碾碎后加入。拌開后，放10min左右入味就可以吃了。