盐面包「Salt bread」

制作汤种：在锅中加入20克面包粉和100克水，搅拌均匀后开小火。持续搅拌以防烧焦或粘锅，煮至特定浓稠度后关火。用保鲜膜贴面覆盖，放置一旁备用。

“00”披萨面粉或日本面包粉220克、白糖23克、奶粉45克、盐7克、1个大鸡蛋（去壳52克）、水48克、汤种75克（无需用完所做汤种）和即溶干酵母7克，用桨状头中速揉面8分钟（认为桨状头处理小量面团比面团钩更好）。8分钟后再加入30克软化的含盐黄油（所用黄油每100克含640毫克钠），若黄油含盐量不同，可相应调整面团用盐量。继续揉面8分钟，直至形成良好的面筋结构。

整形成球状，在29°C下发酵至三倍大，约需2小时。

从碗中取出，分成7份，每份约70克。

将分好的面团整形成球，覆盖后在温暖处静置5 - 10分钟，可撒粉但个人通常不撒。

将面团擀成约11厘米的正方形，厚度均匀即可。

光滑面朝下，将面团三折，一边叠在另一边之上。

从一端卷起成圆锥状，最终长条约11厘米（无需精确），捏紧接缝处。

在温暖处静置15分钟使面团松弛。

圆锥状较细一端远离自己，确保接缝面朝上，光滑面朝下擀开，擀成底部比尖端宽的形状，擀时轻轻拉扯尖端使其伸展，此步无需精确，完成后放置一旁，重复操作剩余面团。

再次擀卷首个面团，最终长度约38厘米，底部宽8厘米。

在底部中间切一条约6厘米长的口子，展开两条面片，放入一块23克的黄油（5厘米×2厘米），将两条面片卷过黄油，将面团卷成类似羊角面包的形状。

再次重复上述步骤，切口是为确保面团分布均匀，中间不过于紧实，黄油重量比尺寸更重要，但宽度不能超过面团，卷时注意别把面团擀得太薄导致破裂。

轻轻捏住两端，非密封，让面团围绕黄油发酵，烘焙时黄油会流出形成酥脆底部。

喷水，覆盖，在不超过黄油熔点的温度下发酵至近三倍大，在24 - 27°C下约需2.5小时，发酵好的面团应蓬松且晃动。

大量喷水，静置几分钟让面团吸收，入烤箱前再次大量喷水，撒上片状盐或粗海盐，包括面包尖端。

放入预热至240°C的烤箱，关闭烤箱，放置5分钟；若烤箱可蒸汽烘烤最佳，否则大量喷水替代。

打开烤箱，160°C烤6分钟至深棕色。

趁热在面包外皮刷上黄油，保持外皮柔软有光泽，小心移至晾架，使底部保持酥脆。