“茄科大会”打卤面

准备食材洗净备用；

小碗面粉，倒2/3在大盆和面，留1/3做干面粉防粘；

半碗水和面，一点点加水，用筷子搅和成絮状；

揉面至表面光滑（面软的话，适量加面粉），盖上静止面团；

番茄划开表皮，开水烫容易去皮；

将备菜切条（切丁也可以，依据个人喜好），土豆切后水洗一遍口感比较脆，并泡水防止氧化褐变；

起锅烧油；

倒入茄子中火翻炒；

加入一勺盐，继续翻炒；

倒入番茄大火翻炒；

加入一勺糖，继续翻炒；

倒入青椒大火翻炒；

土豆和水一起倒入；

加盖煮，沸腾后大火煮5分钟；

焖锅的时间处理切面，把面团擀平，撒上干面粉防粘，叠三折，切条抖散备用。（忘记拍照了，画个图）

开盖翻炒，直至土豆断生；

调个勾芡料汁，3瓣蒜切末，醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，充分混匀。

倒入料汁，继续翻炒；

依据个人喜好，调整土豆软烂程度，“茄科大会”盛出备用。

水中加1勺盐，开水后下面，煮2-3分钟（捞起后，还可以过凉水/冰水口感更筋道，依据个人喜好）；

浇上“茄科大会”的卤，开吃。