枣香奶酥黑芝麻软欧包〈欧包面包〉

面团食材先混合干粉：大揉面盆中，将400克高筋面粉、50克黑芝麻粉、30克糖、5克干酵母用筷子或手拌匀。加入湿料：倒入240克水（夏天宜用冰水）。

揉面（初期）：手或厨师机低速（1 - 2档）搅拌2 - 3分钟成团，此时面团粗糙略粘。

加入盐：面团中加5克盐，低速揉匀约1分钟。

加入黄油：20克黄油切小块，分2 - 3次加入，每次低速揉至基本吸收再加下一块。

揉面（扩展）：厨师机转中速（3 - 4档）揉8 - 15分钟，使面团光滑，能拉较薄有韧性的膜（扩展阶段），面团表面光滑柔软、略有弹性、不完全粘手。

基础发酵：面团整光滑放入抹油盆，盖保鲜膜或湿布，在28°C左右处发酵至2倍大，约60 - 90分钟，以手指蘸粉戳洞不回缩或缓慢回缩为准。

准备黑芝麻内馅（每个30克）：碗中混合196克黑芝麻粉、66克糖、50克奶粉，分2 - 3次加16克牛奶，用手或刮刀压拌，状态为能捏成团、不散、不太粘手，太干加几滴牛奶，太湿加少许黑芝麻粉或奶粉，盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

准备红枣奶酥馅（每个40克）：132克黄油切小块，室温软化至手指可轻松按出痕迹（非融化）；加44克糖，刮刀或蛋抽压拌搅匀（不打发）；再加88克奶粉、176克红枣碎，刮刀或手充分翻拌成散沙状小团，盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

发酵好的面团取出轻按排气，均分成11份，每份约68克。

滚圆松弛：小面团滚圆，盖保鲜膜或湿布，室温松弛15 - 20分钟。

包馅整形：取松弛好面团，光滑面朝下拍扁或擀成8 - 10厘米圆形面片；中间偏下位置放30克黑芝麻馅，上方放40克红枣奶酥馅；像包包子先下后上捏紧馅料边缘，收口捏紧（防爆馅），可搓成椭圆形；收口朝下放入铺烘焙纸或涂油烤盘，间隔摆放。

最终发酵：面包胚在35 - 38°C环境（烤箱加一碗热水）发酵30 - 45分钟，至明显胀大、轻盈（轻按缓慢回弹）。

预热烤箱：最终发酵结束前15分钟左右，烤箱预热至180°C (350°F)。

入炉烘烤：面包胚发酵好，可表面撒高粉装饰（可选），快速放入烤箱中下层。

调整烤温：烤箱温度均匀，180°C烤约20分钟；上色快则入炉后降至160°C - 170°C烤20 - 23分钟；烤8 - 10分钟时根据上色盖锡纸防黑芝麻外皮颜色过深。

判断成熟：面包呈棕灰色，表面按压有弹性、底部敲击有空洞声。

冷却：出炉移至晾网，完全冷却（至少1 - 2小时）后切食或保存。