和面,不进行中间醒发
在煮之前将面团放入冰箱冷藏发酵24 - 36小时,煮的时候用大麦麦芽 barley malt
在475°F(约246°C )的风炉烤箱中烘烤约18分钟,475°F的对流温度能让贝果达到最佳上色效果,而且从未出现过度膨胀的问题
在 Everything Bagel 百味贝果配料中,降低了大蒜和洋葱的比例,因为它们容易烤焦。芝麻能承受较高温度和较长时间烘烤才会焦糊。比起光面无籽贝果,会提前1 - 2分钟取出百味贝果。 每盘做6个或8个贝果,具体数量取决于制作量。8个虽然操作起来更麻烦,但如果要做3打以上,就能减少烘烤次数。