辣可可 小炒黄牛肉

●1.腌制牛肉。 吊龙切很薄的薄片,厨房纸巾擦干。 加“酱油，耗油，白胡椒粉，姜片”抓匀，再加多些油抓匀，腌制15分钟后，把牛肉里姜片挑走，用厨房纸把牛肉蘸干水。 PS.- 切薄很关键，好熟好入味。 - 擦干牛肉，腌肉前和腌好后都要用厨房纸巾擦干水分，避免炒出太多水。

●2. 备好佐料。小米辣和蒜头切小块，装在一个碗里备用。 PS.关键点：小米辣和蒜头多备点更香。

●3. 炒肉。 锅里多放些油，油温烧热些，牛肉下锅，稍微打散（千万别翻，等一面熟了再翻），不动它炒个10-20秒。 然后下小米辣和蒜，一起翻炒5秒后关火。 用余温继续翻炒，直到牛肉都炒熟。 or 锅内多放花生油，油热加入切好的辣椒蒜头，稍微炒几十秒。 加腌好的牛肉快速炒散，一样控制在几十秒。牛肉切薄片很快熟，炒过就老了很影响口感。 or牛肉倒进去，炒到半熟的时候倒两勺料酒，炒到肉都变色了再倒两勺松鲜鲜，就可以出锅了！ PS.- 油多很关键。这道菜油多是香的关键。各种香味很容易融进油里，所以菜馆的菜多重油。 - 油温要稍微高些，但也不用到冒烟那么热。 - 下锅后别急着翻，把一面彻底炒熟再翻。管住手。 - 翻面后几秒就关火，7分熟就关火，用油温把剩余的炒熟。这是牛肉不老不柴的关键。千万别炒熟才关火，否则就太老了。

●4. 放置5分钟后吃更入味。