胖东来同款爆浆马斯卡彭

成品展示。

准备材料 新鲜的鸡蛋5枚、细砂糖（蛋黄糊用30克，蛋白糊用60克）、纯牛奶（70克）、低筋面粉（85克）、玉米淀粉（15克）、玉米油（40克），柠檬汁、香草汁各几滴，没有可以不放。 （这里忘把牛奶放这里了，新手最好不要怕多洗一个容器，先把东西一口气准备好，做的时候不至于手忙脚乱）。

分离蛋黄、蛋白至两个容器中。蛋白放入冰箱冷藏备用。

牛奶、细砂糖、玉米油、香草精倒入干净的容器，用手动的打蛋器搅拌，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。

筛入称量好的低筋面粉玉米淀粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。

蛋黄分次加进去，用蛋抽一字型搅拌均匀，并过筛一遍至蛋黄糊彻底细腻顺滑。 此时可以预热烤箱至150℃。

打发蛋白，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，出现鱼眼状粗泡泡时，加入三分之一细砂糖。

调至高速继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入三分之一细砂糖，继续打发1分钟。

当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至中高速，打发到硬性发泡状态。

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻版均匀。

将混合好的糊糊倒回盛有蛋白霜的盆内，继续翻拌。

将拌好的面糊从15厘米处直接倒入模具中，这个8寸的面糊可以均匀的倒入两个购买的“爆浆马斯卡彭盒”里，倒入后轻轻磕出大气泡。

在容器中的面糊上用炼乳对角划出十字，这样烤出来会有漂亮的爆痕。

烤熟后，取出放凉，注意别风干了。盖盖放入冰箱，这种蛋糕在冰箱过一夜会更好吃。

等蛋糕凉透，或第二天开始制作爆浆汁。用小刀在糕体十字花中间切割一下备用。

将淡奶油、马斯卡彭和细砂糖倒入干净的容器中，用打蛋器打发至八分左右，提起有弯钩，装入裱花袋

插入切割好的糕体中，挤入。

现在直接吃也行，放入冰箱冷藏三天都可以。 感谢小胖叽叽大师的方子，大家如果对做胚子感兴趣可以移步。第一次弄下厨房，真是挺麻烦的，感谢把操作制作步骤写的无比详细的大师！谢谢谢谢！