车厘子樱桃挞「酥皮挞」

在一个大的搅拌碗中，将半杯无盐黄油和7汤匙糖搅拌均匀。加入1又1/4杯通用面粉和一小撮盐，搅拌成柔软的面团。不要过度搅拌，也不要用手揉面。

将面团分成小块放入烤盘中，均匀铺在底部，先用沾了面粉的指尖将面团均匀地按压在烤盘边缘，然后再按压底部。面团看起来似乎不够，但实际上是够的。

烤15 - 18分钟，直到开始变成金黄色。从烤箱中取出，在底部撒上2汤匙杏仁粉或磨碎的杏仁。

车厘子核樱去核。

将去核车厘子樱桃摆在饼皮上。

将3/4杯浓奶油、2个鸡蛋、1茶匙香草精和3汤匙细砂糖搅拌均匀。加入2汤匙通用面粉，搅拌至充分混合。不要打发，只需搅拌均匀即可。然后慢慢地将奶油馅料均匀地倒在车厘子樱桃上。

将蛋挞放回烤箱，烤40 - 50分钟，直到馅料刚刚凝固，中间仍有轻微晃动。在铁丝架上完全冷却，食用时撒上糖粉和新鲜车厘子樱桃。

也可以完全冷却后将其包裹好，冷藏1 - 2小时。