天然鲁邦酸种•布里欧修吐司面包

预发酵面团（Preferment） → 激活酵种​ ​混合​：面包粉293g + 水88g + 鲁邦种117g + 糖94g ​揉成团​：低速搅拌2分钟至无干粉 ​发酵​：​25°C环境，盖湿布发酵3-4小时​（体积2倍大，表面布满气泡）

烫种面团（Tangzhong） → 增加保水性​ ​煮制​：全麦粉183g + 冷牛奶549g → 中小火加热至65°C​（不停搅拌成糊状） ​冷却​：覆盖保鲜膜，冷藏降温至25°C以下

Preferment（撕小块） + 烫种 + 面包粉1355g + 全蛋641g + 蛋黄146g + 糖272g → 厨师机低速3分钟，转中速8分钟（至粗膜阶段）

加盐​：盐46g → 中速揉2分钟 ​

加黄油​：软化的黄油458g分3次加入 → ​低速吸收后转中速，揉至手套膜​（面团温度≤26°C）

一次发酵​：28°C，湿度75%，发酵1小时（体积1.5倍大）

分割松弛​：分割成150g/个（约28个），室温松弛20分钟

​整形​：擀卷成圆柱体 → 放入模具

32°C，湿度80%，发酵50分钟（至模具8分满）

表面刷全蛋液

​上火200°C/下火180°C​ → 先烤10分钟定型 ​转上火180°C/下火160°C​ → 再烤25分钟 单条约1060g面团，烘烤时间需延长至50分钟（中心易不熟）

出炉震模，网架冷却1小时