发面•比利时列日华夫饼「Liège waffle」

在配有搅拌勾的厨师机中，放入牛奶、淡奶油、全蛋和水；接着倒入面粉、食盐和鲜酵母，以一档速度搅拌15分钟，检查是否正确形成面筋网络。

将面团从搅拌勾上取下并放入搅拌缸中，加入黄油，一档速度混合黄油直到面团变得质地均匀。

将面团从搅拌勾上取下，加入珍珠糖，用一档速度简单混合直到珍珠糖均匀分布在面团中。

借助塑料刮板将面团取出；在工作台上轻轻整形，将面团放在圆底小盘中，贴面封保鲜膜。

将面团放置在室温下1小时。 ⚠️注意点 - 特点：是含有大量糖的低配质布里欧修面团，发酵后烘烤会持续膨胀，成品内部柔软，带有布里欧修质感 。 - 搅拌勾作用：促使面团搅拌并形成面筋 。 - 黄油添加时机：当面筋网络有足够弹性时，再加入黄油 。 - 珍珠糖添加：不要一开始就加，需保留到烘烤，烘烤中融化形成焦糖。

用塑料刮板轻轻将面团从小盆中取出 。

称量，每个面团约80克，整形成稍长造型，存放在铺有塑料纸的烤盘上 。

二次发酵：室温下静置1小时，提前预热华夫饼机（华夫饼机：1200瓦 - 1500瓦 ） 。 ⚠️注意点 1. 华夫面团应充分发酵，避免太紧实 。 2. 面团重量取决于烘烤机器，超过80克也无妨，和好的面团不会太沾粘 。 3. 糖开始融化是视觉提醒，别再继续发酵 。 4. 剩余面团可平均分配到各华夫面团上 。 5. 必要时工作台轻撒面粉，别加太多生粉，影响口感 6. 若用正方形或圆形华夫饼机，需将面团整形成圆形；使用长方形机器则整形成长形面团 。 7. 二次发酵（“fapprat” ）：室温下发酵1小时，小面团上覆盖塑料纸

取两个华夫面团放机器上，不按压，加热2分钟 。

烘烤到一半时间检查火候，调小机器温度防上色太深，小心将华夫饼移至盘子降温 。

所有华夫饼均需烘烤2分钟 。

冷却后摆盘品尝 ⚠️注意点 1. 放面团进机器时不按压，保持高度，机器会自然压扁 。 2. 随时监控火候，避免上色过深 。 3. 烘烤2分钟后，华夫饼应看起来有食欲 。 4. 华夫饼需放平冷却，利于糖形成硬壳，否则会变软