提拉米苏•香水柠檬｜龙井荔枝｜伯牙绝弦｜冰式泰奶「Tiramisu」

香水柠檬提拉米苏 （一）慕斯糊材料 - 奶酪：375克 - 牛奶：60克 - 淡奶油：300克 - 香水柠檬粉：46克 - 吉利丁片：15克 - 糖：30克 （二）慕斯糊制作步骤 1. 吉利丁片冷水泡软备用；奶酪搅至顺滑备用 。 2. 牛奶 + 糖加热冒泡，加入香水柠檬粉搅拌均匀；60度左右加入泡软的吉利丁片混合均匀 。 3. 淡奶油打至6 - 7分发（浓稠酸奶状 ）。 4. 步骤2的牛奶液常温或微温时，先混合奶酪，再混合奶油部分 。 （三）沾手指饼干液体 - 牛奶：100克（加热微温混合粉 ） - 香水柠檬粉：5克 （四）柠檬库里（夹心）材料 - 全蛋：80克 - 蛋黄：40克 - 糖：160克 - 柠檬：3个（汁/皮 ） - 黄油：40克 - 吉利丁：10克 （五）柠檬库里制作步骤 糖 + 柠檬汁 + 柠檬皮加热到45度左右，液态倒入全蛋和蛋黄液搅匀；加热至偏浓稠时，加入吉利丁片和黄油即可 。 （六）香水柠檬奶油（装饰）材料 - 淡奶油：100克 - 糖：5克 - 香水柠檬粉：7克 - 装饰：表面挤奶油/柠檬片/千层叶 （七）组装 从下往上依次：一层手指饼干→一层慕斯糊（冷冻凝固 ）→一层柠檬库里（冷冻凝固 ）→一层慕斯糊；吃前装饰

龙井荔枝提拉米苏 （一）慕斯糊材料 - 奶酪：375克 - 牛奶：60克 - 淡奶油：300克 - 龙井粉：52克 - 吉利丁片：15克 - 糖：30克 （二）慕斯糊制作步骤 1. 吉利丁片冷水泡软备用；奶酪搅至顺滑备用 。 2. 牛奶 + 糖加热冒泡，加入龙井粉搅拌均匀；60度左右加入泡软的吉利丁片混合均匀 。 3. 淡奶油打至6 - 7分发（浓稠酸奶状 ）。 4. 步骤2的牛奶液常温或微温时，先混合奶酪，再混合奶油部分 。 （三）沾手指饼干液体 - 牛奶：100克（加热微温混合粉 ） - 龙井荔枝粉：5克 （四）荔枝冻（夹心）材料 - 荔枝果茸：150克 - 荔枝酱：50克 - 牛奶：50克 - 水：50克 - 吉利丁片：15克 - 色素：粉色适量 （五）荔枝冻制作步骤 1. 吉利丁冷水泡软备用 。 2. 其余材料混合加热煮开，降至60度左右加入吉利丁混合均匀 。 （六）淋面（装饰）材料 - 荔枝酱：80克 - 水：80克 - 吉利丁：5克 - 装饰：表面放荔枝/树莓/干玫瑰 新鲜小花 （七）组装 从下往上依次：一层手指饼干→一层慕斯糊（冷冻凝固 ）→一层荔枝冻（冷冻凝固 ）→一层慕斯糊；吃前装饰

伯牙绝弦提拉米苏（慕斯糊） （一）慕斯糊材料 - 奶酪：375克 - 牛奶：60克 - 淡奶油：300克 - 伯牙粉：52克 - 吉利丁片：15克 - 糖：36克 （二）慕斯糊制作步骤 1. 吉利丁片冷水泡软备用；奶酪搅至顺滑备用 。 2. 牛奶 + 糖加热冒泡，加入伯牙粉搅拌均匀；60度左右加入泡软的吉利丁片混合均匀 。 3. 淡奶油打至6 - 7分发（浓稠酸奶状 ）。 4. 步骤2的牛奶液常温或微温时，先混合奶酪，再混合奶油部分 。 （三）沾手指饼干液体 - 牛奶：100克（加热微温混合粉 ） - 伯牙粉：5克 （四）茉莉抹茶奶冻（夹心）材料 - 奶油：180克 - 牛奶：120克 - 糖：25克 - 抹茶粉：5克 - 茉莉干花：3.5克 - 吉利丁：10克 （五）茉莉抹茶奶冻制作步骤 1. 吉利丁冷水泡软备用 。 2. 其余材料混合加热煮开，降至60度左右加入吉利丁混合均匀，过筛 。 （六）淋面（装饰）材料 - 水：150克 - 吉利丁片：5克 - 伯牙粉：2克 - 色素：绿色 - 装饰：微温或常温倒入慕斯表面，挤奶油，晴王/紫罗兰/黄金柳芽 （七）组装 从下往上依次：一层手指饼干→一层慕斯糊（冷冻凝固 ）→一层茉莉抹茶奶冻（冷冻凝固 ）→一层慕斯糊

冰式泰奶提拉米苏 （一）慕斯糊材料 - 奶酪：375克 - 牛奶：60克 - 淡奶油：300克 - 泰奶粉：52克 - 吉利丁片：15克 - 糖：32克 （二）慕斯糊制作步骤 1. 吉利丁片冷水泡软备用；奶酪搅至顺滑备用 。 2. 牛奶 + 糖加热冒泡，加入泰奶粉搅拌均匀；60度左右加入泡软的吉利丁片混合均匀 。 3. 淡奶油打至6 - 7分发（浓稠酸奶状 ）。 4. 步骤2的牛奶液常温或微温时，先混合奶酪，再混合奶油部分 。 （三）沾手指饼干液体 - 牛奶：100克（加热微温混合粉 ） - 泰奶粉：5克 （四）夹心部分 - 黑糖啵啵：80克 - 板栗仁：适量 （五）冰式泰奶奶油（装饰）材料 - 淡奶油：100克 - 糖：5克 - 泰奶粉：7克 - 装饰：表面挤奶油/巧克力/碧根果/甘纳许等 （六）组装 从下往上依次：一层手指饼干→一层慕斯糊→一层夹心→一层慕斯糊；吃前装饰