复刻KUMOKUMO•超嫩轻乳酪蛋糕「Cheesecake」

奶油芝士隔水加热搅拌至顺滑。

牛奶与淡奶油加热至50℃左右，加入芝士搅匀，再加黄油（室温软化或融化后加入均可），此时温度约50℃。

加入蛋黄搅匀，加入过筛的面粉与玉米淀粉搅匀，不过度搅拌以防气泡过多，再过筛一遍。

蛋白加糖、盐和柠檬汁打发至6成发（提起打蛋球，蛋白拉起长度约食指长），确认芝士面糊温度在28 - 35℃，分次拌匀后入模隔水烘烤。

模具底可垫戚风蛋糕胚，也可不垫，底部垫油纸，侧面抹薄黄油。此为6个6寸圆模量，会多出约100克。

商业烤箱：200/150℃先烤15分钟，降至150/150℃再烤45分钟，关火焖20分钟出炉。降温至150℃后，烤箱门夹手套或抹布留缝散蒸汽，使蛋糕表面光滑干燥。

家用烤箱：160℃烤30分钟，降140℃烤30 - 35分钟，关火焖15 - 20分钟出炉；也可150℃烤60分钟，关火焖15分钟。因烤箱有差异，温度和时间仅供参考。

最后来看下店里卖的嘿嘿