脆皮肠（村驴）

梅花肉肥瘦分开，把肥肉切成小丁，瘦肉切成大块，留1/3的瘦肉先切成薄片，再切成条，装在一个盘里铺平，盖上保鲜膜，冰箱冷冻2个小时，同时准备63g的清水，一起冷冻

准备调料

冻好的肉表面摸起来稍微有点硬，中间是软的

水的表面结了一层薄薄的冰

先打肥肉丁，打成稍微有点绒的感觉

下入大肉块，粘连在一起的掰开，倒入调好的香肠料，和带冰碴的水，用绞肉机的高速打，3秒停一次，每打4次，整理一下缸内的肉，使其打的更均匀

一共打20下左右，肉变得非常粘稠，暴力甩也不会掉，测肉温为8.3度（只要不超过10度即可）

把肉条下进去，简单搅打几下，不用完全打，吃的就是肉感

把肉盛出来，套上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时，隔夜也可以

肠衣用清水清洗掉表面的盐分，从肠衣一端注水，检查一下是否漏水，如果有漏眼，一定要剪掉，避免灌肠的时候爆

处理好的肠衣，倒入高度白酒，浸泡2小时

泡好的肠衣多冲洗几遍

把肉塞进灌肠器里，尽量塞紧一点

肠衣一头打个结，另一头套在灌肠器上

先挤出来一点肉，把肠衣润一下，然后把剩余肠衣全都撸上来

开始灌肠，不要灌的太满

用棉绳系成合适的长度，有空气的地方扎上眼，挂在通风处晾干（很热的地区可以用电风扇吹干）

香肠皮晾到完全不粘手，蒸锅起锅烧热水，水开后转成最小火，开锅盖让蒸汽散一散，放入香肠保持最小火蒸30分钟

吃之前小火慢煎一下即可