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川渝泡粑（三角粑配方）
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作者：
/tp黄斐
用料
川渝泡粑（三角粑配方）的做法步骤
步骤 1
准备老浆：把 125g 桂草米仔细洗净，加清水浸泡 5 小时以上。
步骤 2
直到用手能轻松捏碎米粒。
步骤 3
泡好的米加上 50g 清水，放进料理机打成细粒米浆。
步骤 4
接着往米浆里加入 2.5g 酵母，搅拌均匀
步骤 5
盖上保鲜膜在 28 度左右的室温下发酵 3 小时左右，这就得到了老浆。
步骤 6
准备75g 冷饭。
步骤 7
准备25g 酒酿
步骤 8
250桂朝米洗干净，加清水泡1小时
步骤 9
250g 泡好的桂朝米，加125g 清水、75g 冷饭、25g 酒酿、60g 白糖一起放进料理机，打成细腻的新米浆。
步骤 10
步骤 11
将老浆和新浆混合均匀
步骤 12
将老浆和新浆混合均匀。
步骤 13
再加入 2.5g 酵母和 2.5g 泡打粉，搅拌好后用保鲜膜封住，发酵至两倍大。
步骤 14
发起两倍大，很多泡泡。
步骤 15
我顽固的试了一下直接倒模具煎，但真的翻车，操作不了。
步骤 16
将发酵好的米浆倒入喜欢的模具，七八分满就行，因为它还会膨胀。
步骤 17
用蒸锅的话，水开蒸 15 分钟左右。
步骤 18
我用蒸好的粑用平底煎一下，也有那个味道，我一下干了5个😀
步骤 19
菜谱创建时间：2025-07-17 10:21:48
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