简单又小清新的番茄牛腩

备菜。切几块葱姜边角料用于焯水；洋葱半头切块，姜五六片；3个大番茄切块（小番茄太多了消耗一下，小番茄会更甜；几片香叶，八角，干辣椒，找个无纺布香料袋装一下，没有后面就直接放

买了一条偏瘦的牛肋条，切块，多余的牛油修下来用于炒料

冷水下锅焯水，牛肉腥味小，不加料酒也可以，没有葱姜也可以用大料两三颗替代

焯水的同时炒料头，今天用铸铁锅炖，也可以用（可以干烧的类似寿喜锅用的）砂锅。先加入少量底油，再加入切碎的牛油中火煸炒

牛油逐渐变干之后，加入姜片洋葱

炒香后加入一大勺意面酱or番茄酱，我还加了点番茄膏（再不用过期了）都是增加番茄香气的，如果番茄炒鸡好，很有番茄味也可以不加这些调料

也是炒出香气

加番茄块翻炒，半勺盐帮助出水。观察隔壁焯水锅的状态，及时撇去浮沫

黏糊糊的时候就可以加热水了

先少加，锅容量有限，煮开煮匀

加入焯好水之后的牛腩，调味加入两勺生抽，少许蚝油，半勺老抽（如果喜欢更浅颜色的牛肉也可以不加）少量糖，胡椒粉，此处还不用加盐

为了保持美观，其他香料用无纺布的香料袋装了，3-4片香叶，3颗八角，少许干辣椒

盖盖子之后先炖1小时，中小火。中途最多可以看+搅拌一次噢～

一小时之后夹出香料包，姜，过于影响美观的番茄皮。根据自己口味补一勺盐，建议少量多次，慢慢调味，淡了不怕咸了就GG了。 观察剩余水的分量，像图中这样的状态继续炖半小时 小番茄不好去，大番茄可以切十字开水烫半分钟冲冷水去皮也可以冷冻之后常温水解冻去皮，这样更容易出沙。

再半小时之后基本汤汁浓稠肉也软烂了，最终确认一下是否淡了，加入剩余的新鲜番茄，因为之前的番茄已经彻底融化变成酱汁，加入鲜番茄这样口感比较fresh，视觉上也更好看

加入之后再盖盖子十分钟就好了

黏糊牛腩适合盖饭拌面，开吃啦