免揉•隔夜冷藏法•天然酵种的乡村面包

如果是冷藏的鲁邦种，需提取4-6小时室温激活，如果它能涨到约2.5-3倍的高度，就说明活性很好。

所有材料一次性导入大盆子里，和匀，无干粉就行。

和好所有材料，盖保鲜膜，静止水合15分钟，让面粉自己吸水，建立一定的面筋。

把面团转移到一个大的带盖方盒里。 接下来的90分钟里，对面团进行2轮拉伸折叠，2轮抱叠，也就是每15分钟叠一次。 记得双手蘸水去叠面团。这轮操作后，面团是不粘手的，有弹性及延展性，还会有点duang duang感。 这个时间里面团也是在发酵的。

盖上盖子，室温发酵4-7小时（时长取决于室温，越冷就需要更多时长），直到面团2倍大。 夏季我的厨房29度，4个小时就能长到2倍大。

将整个盒子放入冰箱冷藏过夜，8-16小时都可以，10小时左右比较稳妥，需要根据面团状态决定时长。否则容易过发，影响面筋的支撑力。

第二天要烤的时候，提前一小时预热烤箱、石板，有铸铁锅也一起丢进去预热

预热的时间里，把面团倒在撒好粉的操作台上，根据想要的形状、数量来分割面团及整形。把整形好的面团放入发酵篮，静止15分钟。

再倒扣出面团，顶部撒粉，割口。 送入烤箱或铸铁锅，盖上盖子，230-250°C烤20分钟，取掉盖子再继续烤15-20分钟，等它上色到满意 面团越大需要烤的时间就越久，取掉盖子后就要把温度适当调低一点继续烤，否则外边烤糊了里面还不熟。

出炉放凉再切。这时会有噼里啪啦的声音。