家庭版午餐肉（村驴）

猪肥肉切成薄片，平铺在盘里

猪瘦肉的筋膜一定要剔除干净，以免缠住绞肉机的刀头

500g的肉取出150g切成薄片，每个薄片都用刀背拍一遍，横着拍一遍，竖着拍一遍，整体拍大拍松散

拍好的肉里加入腌制调料，上手抓匀，抓至粘手起胶，水被完全吸进肉里，铺平备用

把60g清水和所有的肉放进冰箱冷冻层，冷冻1小时

准备粉料

把冻好的肉和水拿出来，先打肥肉，使用绞肉机的高速，打成这种细小的颗粒

接着放入没腌制的瘦肉块，使用绞肉机的高速，每3秒为1下，共打5下，打完的肉是没有光泽的

把配好的粉料混合均匀，倒入肉馅中，把冻好的水表面的冰用剪刀戳破，形成碎冰，倒进肉馅里，使用绞肉机的高速，3秒为1下，共打45次，整个过程大概需要10分钟，打的过程中随时整理一下缸内的肉

打好的肉是很有光泽，特别粘，盛在铲子上甩都甩不掉

放入腌制好的肉片，简单搅打几下，打成大颗粒即可，温度不能超过13度

取出模具，薄薄喷上一层油，上手把模具四周都抹匀

把绞肉机的刀头取出，拿铲子或者筷子朝一个方向搅拌排气，听到噗呲噗呲的声音就是里面有气体

排完气的肉，一层一层往模具里铺，铺完一层，拿一个勺子沾点水，用勺背把肉压紧实，压平整之后再铺下一层，每一层都要压平整

全部抹平后，把中间稍微往下压一压，形成一个中间低两边高的状态

往上面盖一层锡纸，放入蒸锅，水开上气之后转为最小火，蒸40分钟焖15分钟

出锅，不出水也不出油即为成功