鱼骨架用冷水熬高汤:用冷水清洗鱼骨,彻底去除污垢。撒上盐放30分钟。浇开水霜降。锅里放入鱼骨、盖好的水、一勺酒,用中火加热。沸腾后去除浮沫,放入小火中煮20分钟。用网筛过滤。
洋葱切成粗末。西红柿切成方块。
把金目鲷的鱼片用盐腌制后煎好。
锅中放入油、孜然粒,用小火加热。如果发出啪啪的声音,气泡出来,颜色变了的话,就关火,加入大蒜泥、生姜泥。用小火炒出香味后,放入洋葱、1小撮盐(分量外)翻炒。
锅中倒入带*号的香料粉,淋入少许金目鲷的汤汁,炒到有香味为止。
加入番茄罐头均匀混合,做成糊状。放入剩下的汤汁咕嘟咕嘟地煮5min左右。用盐调味。
盛上小麦饭、咖喱后放上盐煎金目鲷。撒上粉色胡椒,再加上芦笋。
成品。
原文レシピ参考。
可以用真鲷和其他白肉鱼代替金目鲷。剩下的汤汁请在其他料理中使用。