价值2580的千层配方

原味千层糊 （一）使用材料 - 黄油：50g（提前隔水融化 ） - 砂糖：80g - 玉米淀粉：80g - 低粉：160g - 大米粉：20g - 糯米粉：30g - 牛奶：900g - 全蛋：8个 （二）制作过程 1. 黄油隔水融化。 2. 砂糖、玉米淀粉、低粉、糯米粉、大米粉一起加入牛奶混合均匀。 3. 加入冷藏过的鸡蛋混合均匀后，加入融化好的黄油。 4. 均质后过筛冷藏半小时以上（牛奶鸡蛋用冷藏过的较好 ）。 （三）摊皮注意技巧 - 可用测温枪测温度，8寸锅最佳温度115 - 125度左右，能使皮又薄又覆盖整个锅面。 - 想要最佳口感，使用均质机很重要。

招牌芒果/草莓口味 （一）千层糊调整 千层糊 + 适当色素（橙色黄色1:2 ） （二）分量与操作 - 熟练操作后，8个蛋一份的千层糊可做3个9寸；起初做可多调，做1个可配方×0.5，后期熟练再减。 （三）售卖抹面奶油比例（9寸 ） - 750克奶油 + 60克糖一起打发，两层奶油一层水果，共5组，每层水果180g。 - 可按售价自控，冷冻2 - 3小时切。

抹茶红豆 （一）顶端装饰 筛一点点抹茶粉，别太多。 （二）千层糊调整 8个蛋一份的千层糊加10g抹茶粉 （三）分量与操作 - 熟练操作后，8个蛋一份的千层糊×0.5可做1个9寸；起初做可多调，做1个可配方×0.8，后期熟练再减。 （四）售卖抹面奶油比例（9寸 ） - 900克奶油 + 99克糖 + 18g抹茶粉（过筛 ）一起打发，四层奶油一层红豆。 - 高度按包装，蜜豆每层少放或不放，冷冻40分钟 - 1小时切。

海盐奥利奥 （一）顶端装饰 奥利奥粉用筛子筛，同筛可可粉方式。 （二）千层糊调整 8个蛋一份的千层糊加15g可可粉 （三）分量与操作 - 熟练操作后，8个蛋一份的千层糊×0.6可做1个9寸；起初做可多调，做1个可配方×0.8，后期熟练再减。 （四）售卖抹面奶油比例（9寸 ） - 900克奶油 + 54克糖 + 54g奥利奥粉末（饼干去心粉碎机打，不用现成碎 ）+ 2g海盐（法国盐之花 ）一起打发，四层奶油一层奥利奥沫。 - 高度按包装，奥利奥沫每层少放或不放，冷冻40分钟 - 1小时切。

伯爵红茶 （一）千层糊操作差异 摊皮时，牛奶加入前一天奶油过筛的红茶渣，熬成奶茶色，隔水降温放凉，再和其他材料混合，其他步骤不变。 （二）分量与操作 - 熟练操作后，8个蛋一份的千层糊×0.6可做1个9寸；起初做可多调，做1个可配方×0.8，后期熟练再减。 （三）伯爵红茶香缇奶油（提前一天制作 ） - A部分：奶油550g + 红茶沫（川宁）14g，厚底锅熬至奶茶色，不停搅拌防糊底；熬开后降温至50度左右，加入白巧克力70g（纯脂，可可百利 ）搅拌融化。 - B部分：奶油550g（不加热 ），加入A部分奶油巧克力混合物，整体过筛，冷藏贴面保存，第二天备用（过筛红茶沫别扔，用于和千层皮牛奶一起煮 ）。 （四）第二天操作 - 冷藏好的红茶奶油取出，加马斯卡彭200g（可选 ）和糖40g，打发；抹好面后，蛋糕顶端周边用圆口裱花嘴挤一圈奶油围边，倒入奶冻。 （五）红茶淋面 - 奶油80g + 红茶2g + 牛奶50g + 砂糖10g，一起熬好；加入泡软的吉利丁半片，搅拌融化，过筛冷却备用。 （六）组装后冷冻 - 蛋糕抹好面并挤好奶油围边后，先冷冻50分钟；倒入奶冻，再冷冻15 - 20分钟；最后淋上红茶淋面（可选 ），即可切件。