薄如蝉翼千层皮○商用版配方

原味千层皮制作方法 - 全蛋液：300g - 牛奶：550g（可增可减 ） - 细砂糖：84g - 低筋面粉：80g - 黄油：48g 1. 全蛋液打散成水状（动作轻柔，勿打出气泡，少量气泡无妨 ）。 2. 面粉过筛入牛奶，加砂糖搅拌均匀。 3. 打散的全蛋液边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀。 4. 黄油化成液体，步骤三的面糊倒入少量至黄油中乳化（使黄油充分被面糊吸收 ）。 5. 过筛至干净盆中，用保鲜膜贴着表面冷藏至少1小时（让面糊中黄油冷却降温、完全静止 ）。

开心果千层皮制作方法 - 全蛋液：300g - 牛奶：550g（可增可减 ） - 细砂糖：84g - 低筋面粉：80g - 黄油：48g - 开心果酱：40g 1. 全蛋液打散成水状（动作轻柔，勿打出气泡，少量气泡无妨 ）。 2. 开心果酱加入牛奶，用奶锅小火煮化微开后过筛；面粉过筛至牛奶中，加糖搅匀。 3. 打散的全蛋液边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀。 4. 黄油化成液体，步骤三的面糊倒入少量至黄油中乳化（使黄油充分被面糊吸收 ）。 5. 过筛至干净盆中，用保鲜膜贴着表面冷藏至少1小时（让面糊中黄油冷却降温、完全静止 ）。

红茶千层皮制作方法 - 全蛋液：300g - 牛奶：550g（可增可减 ） - 细砂糖：84g - 低筋面粉：80g - 黄油：48g - 红茶粉：15g 1. 全蛋液打散成水状（动作轻柔，勿打出气泡，少量气泡无妨 ）。 2. 红茶粉倒入牛奶，用奶锅小火煮出香味、微开后过筛；面粉过筛至牛奶中，加糖搅匀。 3. 打散的全蛋液边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀。 4. 黄油化成液体，步骤三的面糊倒入少量至黄油中乳化（使黄油充分被面糊吸收 ）。 5. 过筛至干净盆中，用保鲜膜贴着表面冷藏至少1小时（让面糊中黄油冷却降温、完全静止 ）。