墨鱼的处理方法 1.用一只手抓住身体,另一只手的手指放入墨鱼的内侧。沿着软骨把带躯干和裂痕的部分撕下来。抓住脚慢慢地拔出,软骨也取下来。 2.切掉眼睛下面,把脚分开。去除脚中坚硬的部分(喙)。 3.躯干中,用流水清洗脚,用厨房用纸去除水分。切成容易吃的大小。
把墨鱼切成容易吃的大小。洋葱沿着纤维切成薄片,番茄切成方块。
把豆蔻捣碎。卡菲尔柠檬叶取下硬筋弄细。加入橄榄油、带#号香料,用小火加热。
如果发出啪啪的声音,气泡出来,颜色变了的话,就关火,加入大蒜泥、生姜泥。用小火炒香后放入洋葱、1小撮盐(分量外)翻炒。
加入带*号香料,迅速炒到香味出来。加入番茄一边搅拌一边炒,做成糊状。然后加入墨鱼炒。
表面熟后加入白葡萄酒,加热至酒精飞出。
放入水咕嘟咕嘟地煮后,降低火力煮3~5分钟左右(煮的话会变得很硬,所以时间要短)。用盐调味。
盛盘后加入柠檬、香菜、红萝卜的阿查尔。(搭配茉莉香米)
原文レシピ参考。