北塘鱼酱

步骤： 最好是海鱼，此次是池鱼5条，清理干净备用，鱼身不要切花刀。 不锈钢锅中加入海盐3小勺+花椒1把+八角1个+葱段+姜片+压散的整蒜几瓣。中火5炒5分钟至盐变黄。 锅中加入冷水，水开后放入鱼。水没过鱼身不要太多。 锅中加入糖2小勺，半盖锅盖，大火煮20分钟。 煮好后放入鸡精1小勺+虾油适量。 晾晾后冰箱冷藏，即成鱼酱。 ps： 梭鱼不是海鱼，中国菜市场可以买到新鲜的做鱼酱。海鱼都是生鲜冷冻的。