CB 肉桂提子贝果「Bagel」

在烤盘上铺上纸，将玉米粉均匀地撒在纸上，备用。

滤出泡胀的葡萄干，保留浸泡的液体。把葡萄干拍干，放入一个小碗中。撒上糖、肉桂粉、可可粉和肉豆蔻粉，备用。

向保留的葡萄干浸泡液中加入足够的水，使其重量达到225克（1杯）。

将立式搅拌机的搅拌碗放在厨房秤上，归零去皮。称入面粉、葡萄干浸泡液、大麦麦芽糖浆、盐和酵母。把搅拌碗放回搅拌机上，装上揉面钩。以低速搅拌，将食材混合在一起，直到看不到干面粉块。

停下来刮下搅拌碗的边缘，将速度调至中速。搅拌至搅拌碗的边缘几乎干净，大约2到3分钟。面团可能看起来比较干。用一块干净的茶巾盖住搅拌碗，让面团静置20分钟，使面粉均匀吸水。

揭开茶巾，从搅拌机上取下搅拌碗。加入葡萄干混合物，用一把硬刮刀或木勺将其翻拌进面团几次。把搅拌碗放回搅拌机底座，将速度调至低速，搅拌2到3分钟，使葡萄干进一步融入面团。停下来刮下搅拌碗的边缘，把面团从揉面钩上推下来。

把搅拌机速度调回低速，搅拌至食材充分混合，然后将速度调至中速，搅拌整整7分钟，直到面团光滑，搅拌碗的边缘干净。时刻留意搅拌机，因为它可能会在台面上跳动；面团会又硬又有韧性。

将面团刮到干净、未撒面粉的操作台上，揉五六下。把面团分成六等份，每份重125克（略少于4又3/8盎司）。整形百吉饼，然后放在准备好的烤盘上。用喷过少许烹饪喷雾的保鲜膜紧紧盖住烤盘，冷藏过夜，或者至少冷藏8小时，但不超过12小时。

准备煮和烘焙时，从冰箱中取出百吉饼，揭开保鲜膜，在烤箱预热、水烧开的同时，让百吉饼恢复到室温。在烤箱中层搁板上放置一块披萨石、烘焙钢或倒扣的烤盘，将烤箱设置到最高温度，大多数家用烤箱为450°F至500°F（230°C至260°C）。预热烤箱至少30分钟。

与此同时，在一个5夸脱（4.7升）或更大的锅里装满水，大火烧开。在披萨铲、大案板或倒扣的烤盘上放一张9×13英寸（23×33厘米）的羊皮纸。（要能够轻松地将放有百吉饼的羊皮纸从这个平面滑入烤箱。）

经过一夜醒发，百吉饼会稍微膨胀。每次轻轻拿起一个，刷去多余的玉米粉，放入沸水中。如果锅里还有空间，不拥挤的话，可以再放入一两个百吉饼。用漏勺或蜘蛛笊篱在水中反复翻动百吉饼，直到它们稍微膨胀且表面有光泽，大约60秒，不超过90秒。表面可能会出现小水泡。

逐个取出百吉饼，将有玉米粉的一面朝下放在披萨铲上的羊皮纸上。对其余百吉饼重复此步骤；六块百吉饼可以紧密地放在羊皮纸上，且互不接触。

将烤箱温度降至450°F（230°C）。把放有百吉饼的羊皮纸直接滑入烤箱中的热表面，烘烤至颜色深金黄且有光泽，需要12到16分钟。要从烤箱中取出百吉饼，直接将羊皮纸滑到披萨铲上。连同羊皮纸一起转移到铁丝架上冷却。

尽管很想马上抓起热乎乎的百吉饼，但还是要稍微放凉后再吃。4小时内吃完，或者储存起来。