CB 纽约贝果「Bagel」

在烤盘上铺上纸，将玉米粉均匀撒在纸上，备用。

把立式搅拌机的碗放在厨房秤上，将重量归零。称取面粉、水、大麦麦芽糖浆、盐和酵母放入碗中。把碗放回搅拌机，装上揉面钩。低速搅拌，将食材混合，直至看不到干面粉。

停下刮下碗边的材料，将速度调至中速。搅拌至碗边几乎干净，大约2到3分钟。面团可能看起来偏干。用一块干净的茶巾盖住碗，让面团静置20分钟，使面粉均匀吸水。

揭开碗，把搅拌机速度调回中速，搅拌整整7分钟，直到面团光滑如缎，碗边干净。时刻留意搅拌机，因为它可能会在台面上跳动；面团会又硬又劲道。

将面团刮到干净且未撒面粉的操作台上，揉五六下。把面团分成六等份，每份重110克（略少于4盎司）。整形贝果，然后放在准备好的烤盘上。用喷过少许烹饪喷雾的保鲜膜紧紧盖住烤盘，冷藏过夜，或至少冷藏8小时，但不超过14小时。

准备煮和烤贝果时，从冰箱中取出贝果并揭开保鲜膜，在烤箱预热和水烧开的同时，让贝果回温。在烤箱中层搁板上放一块披萨石、烤钢或倒扣的烤盘，将烤箱设置为最高温度，大多数家用烤箱为450°F至500°F（230°C至260°C）。预热烤箱至少30分钟。

与此同时，在一个5夸脱（4.7升）或更大的锅里加水，大火烧开。在披萨铲、大案板或倒扣的烤盘上放一张9×13英寸（23×33厘米）的纸。（要能够轻松地将放有贝果的纸从这个表面滑入烤箱。）

经过一夜醒发，贝果应该稍微膨胀了一些。每次轻轻拿起一个，刷掉多余的玉米粉，放入沸水中。如果锅中能容纳且不拥挤，可再放入一两个贝果。用漏勺或蜘蛛捞勺在水中反复翻动贝果，直到贝果稍微膨胀且表面油亮，大约60秒，不超过90秒。表面可能会出现小水泡。

逐个取出贝果，将沾有玉米粉的一面朝下放在披萨铲上的羊皮纸上。趁贝果还湿的时候撒上喜欢的配料。对其余贝果重复此步骤；六 个贝果可以紧密地放在纸上且互不接触。

将烤箱温度降至450°F（230°C）。将放有贝果的羊皮纸直接滑入烤箱的热表面上，烘烤至深金黄色且油亮，12到16分钟。要从烤箱中取出贝果，将羊皮纸直接滑到披萨铲上。连同纸一起转移到晾架上冷却。

尽管刚出炉的贝果很诱人，恨不得马上拿起来吃，但还是要稍微放凉后再食用。4小时内吃完，或者储存起来。

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