CB 大理石双色贝果「Bagel」

https://www.xiachufang.com/recipe/107583977/ https://www.xiachufang.com/recipe/107583961/

在两个烤盘上铺上纸，在每个烤盘上均匀撒上一半的玉米粉。放在一边备用。

揭开覆盖物，将纽约贝果面团放在干净、无面粉的操作台上。将面团分成12等份，每份约55克（2盎司）。将每一份搓成一个球，通过在操作台上用手掌滚动来收紧表面。从第一个面团球开始，将其搓成约9英寸（23厘米）长的面条状。对其余的面团块重复此步骤。盖上盖子并冷藏这12根面条状面团，同时对裸麦粗面包贝果面团重复上述过程。

每次取两根面条状面团，一根纽约贝果的，另一根裸麦粗面包贝果的，将它们相互缠绕三圈。将两根面条状面团的两端捏在一起，然后将两端再捏在一起形成一个圆环。将圆环套在一只手的四根手指上，沿着台面轻轻滚动接缝处，使连接点平整。将每只手的拇指和食指放入贝果的洞中，拉伸使其中心开口变大。

每个贝果塑形完成后，将其放在其中一个准备好的烤盘上，对其余部分重复此步骤，每个烤盘上放六个贝果。

用轻轻喷过烹饪喷雾的保鲜膜紧紧盖住烤盘。冷藏过夜，或者至少冷藏8小时，不超过14小时。

准备煮和烤贝果时，从冰箱中取出所有12个贝果（你将分两批，每批六个进行烘烤），揭开覆盖物，在烤箱预热和水煮沸的同时，让它们恢复到室温。将披萨石、烘焙钢或倒置的烤盘放在烤箱的中层架子上，将烤箱设置到最高温度，大多数家用烤箱为450°F至500°F（230°C至260°C）。预热烤箱至少30分钟。

与此同时，在一个5夸脱（4.7升）或更大的锅中加入水，将水烧开（见“煮制”，第36页）。在披萨铲、大切菜板或倒置的烤盘上放一张9×13英寸（23×33厘米）的羊皮纸。（需要能够轻松地将放有贝果的纸从这个表面滑入烤箱。）

经过一夜的发酵，贝果会稍微膨胀。一次轻轻拿起一个，刷掉任何玉米粉，然后放入沸水中。只有在锅中不拥挤的情况下，再放入另外一两个贝果。用漏勺或蜘蛛捞网在水中反复翻动贝果，直到它们稍微膨胀且表面有光泽，大约60秒，不超过90秒。表面可能会出现小水泡。

一个一个地取出贝果，将有玉米粉的一面朝下放在披萨铲上的羊皮纸上。趁贝果还湿润时，撒上任何你想要的配料。对其余的贝果重复此步骤；六 个贝果可以紧密地放在羊皮纸上且互不接触。

将烤箱温度降至450°F（230°C）。将放有贝果的羊皮纸直接滑入烤箱中的热表面，烘烤至颜色深金黄且有光泽，12至16分钟。要从烤箱中取出贝果，将羊皮纸直接滑到披萨铲上。连同羊皮纸一起转移到金属丝架上冷却。对其余六个贝果重复煮、烤和冷却的步骤。

尽管很想马上抓起热贝果，但还是要等它们稍微冷却后再吃。4小时内吃完，或者储存起来。