CB 鸡蛋贝果「Bagel」

在烤盘上铺上纸，将玉米粉均匀撒在纸上，备用。

将台式搅拌机的搅拌碗放在厨房秤上，去皮归零。依次称入面粉、水、鸡蛋和蛋黄、蜂蜜、油、盐和酵母。把搅拌碗放回搅拌机上，装上面团搅拌钩。低速搅拌，直至看不到干面粉。

停机，刮下搅拌碗边缘的材料，将速度调至中速。搅拌至搅拌碗边缘几乎干净，大约2 - 3分钟。面团可能看起来比较干。用干净的茶巾盖住搅拌碗，让面团静置20分钟，使面粉充分吸水。

揭开茶巾，将搅拌机速度调回中速，搅拌整整7分钟，直到面团变得光滑有光泽，搅拌碗边缘干净。时刻留意搅拌机，因为它可能会在台面上跳动；此时面团会很硬且劲道十足。

将面团刮到干净、无面粉的操作台上，揉五六下。把面团分成六等份，每份约重135克（4又3/4盎司）。整形贝果（详见第33页“整形”部分），然后放在准备好的烤盘上。用喷过少许烹饪喷雾的保鲜膜紧紧盖住烤盘，冷藏过夜，或至少冷藏8小时，最多不超过14小时。

准备煮贝果和烘焙时，从冰箱中取出贝果，揭开保鲜膜，在烤箱预热、水烧开的同时，让贝果回温（详见第38页“烘焙时间安排”部分）。将披萨石、烘焙钢或倒置的烤盘放在烤箱中层，将烤箱设置为最高温度，大多数家用烤箱为450°F至500°F（230°C至260°C）。预热烤箱至少30分钟。

与此同时，在一个5夸脱（4.7升）或更大的锅里加水，大火烧开。在披萨铲、大案板或倒置的烤盘上放一张9×13英寸（23×33厘米）的羊皮纸。（要能够轻松地将放有贝果的羊皮纸从这个平面滑入烤箱。）

经过一夜醒发，贝果应该会稍微膨胀。每次轻轻拿起一个，刷掉多余的玉米粉，放入沸水中。如果锅里还有空间，不拥挤的话，再放入一两个贝果。用漏勺或蜘蛛捞网在水中反复翻动贝果，直到它们稍微膨胀且表面有光泽，大约60秒，不超过90秒。表面可能会出现小水泡。

逐个捞出贝果，将有玉米粉的一面朝下放在披萨铲上的羊皮纸上。趁贝果还湿的时候，撒上喜欢的配料。对其余贝果重复上述步骤；六只贝果刚好可以紧密地放在羊皮纸上，且不会相互接触。

将烤箱温度降至450°F（230°C）。将放有贝果的羊皮纸直接滑入烤箱中的热表面，烤至颜色金黄，12 - 16分钟。要从烤箱中取出贝果，直接将纸滑到披萨铲上。带着纸转移到晾架上晾凉。

虽然很想马上抓起热乎乎的贝果吃，但还是先稍微晾凉再吃。4小时内吃完，或者储存起来。