擂椒皮蛋(快手版)

准备食材：溏心皮蛋+螺丝椒+红椒+蒜瓣。‌‌ 把青红椒去头去尾去籽，拍扁切成段；大蒜拍扁(或者用擂钵擂成蒜末)；皮蛋开水烫一烫，再剥壳切成4块(或者直接捣碎)。 准备小碗调味汁：‌食盐+生抽+蚝油+白糖+香醋+香油+蒜末‌‌，搅拌均匀备用。

1、‌处理‌辣椒：热锅不放油，放入辣椒段，中小火干煎至表面起虎皮纹，边煎边压一压，沿着锅边淋入食用油少许，重复煸炒几遍，煸炒出辣椒味，关火。 2、‌快手擂制：放入拍蒜，翻拌均匀，加入皮蛋轻捣碎，尽量保留溏心，避免过度粉碎(可以用擂钵或厚碗擂碎)。‌‌ 3、融合调味：加入小碗调味汁，用锅铲或者擀面杖继续轻捣。 4、盛出装盘：全部食材融合在一起成微糊状盛出，装盘。