咖啡蛋糕卷

Name: 咖啡蛋糕卷
Ingredients: A1 蛋糕糊-咖啡液; 2g冻干咖啡粉; 5g热牛奶; A2 蛋糕糊-蛋黄面糊; 55g常温牛奶; 55g玉米油; 2g可可粉; 68g低筋面粉; 4 个蛋黄; A3 蛋糕糊-蛋清糊; 4 个鸡蛋清; 0.3gvc 粉; 60g砂糖; 5g水解乳清蛋白粉（一般一个蛋白加 1-1.5g 蛋白粉）; B奶油糊; 1.5g吉利丁片; 40g58% 黑巧克力币; 2g冻干咖啡粉（放保鲜袋擀面杖压粉）

6人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Cocoap

因为家里有很多吃不完的乳清蛋白粉实验性问了 ai 加了一些加了乳清蛋白粉的蛋糕蛋清泡沫绵密很难消泡但是打发时间会延长做出来的蛋糕口感非常细腻厚重扎实又很松软更有弹性和以前的蛋糕质感不太一样家人反应都觉得这种口感更好吃 1 烤箱预热 175 度 20 分钟蛋清蛋黄分离蛋清送入冰箱冷藏一会用 2 A1 材料加针尖那么多（小苏打）溶解均匀 3 牛奶玉米油先乳化好加入溶解的 A1 材料奶泡器搅拌到完全乳化均匀 4 加入过筛的可可粉和低粉搅拌大致均匀不要过了水油分离了然后加入蛋黄成文蛋黄糊 A2 5 砂糖和蛋白粉搅拌均匀 6 蛋清加 vc 粉打发到鱼眼泡第一次加糖蛋白粉混合物打发到细密加入剩下混合物打发到小短尖角状态 7 混合蛋清蛋黄糊倒入方盘 8 烤箱顶层放黑色水盘第三层放 28 方盘 175 度 20 分钟 9 晾凉切斜角备用 1 a 水浴融化巧克力币 b 泡软吉利丁 c 冻干咖啡粉放保鲜袋擀面杖压粉 2 巧克力液加入泡软的吉利丁融化冷却到温暖状态 3 厨师机加冰袋打发奶油到 6 分加入咖啡粉转低俗搅拌均匀加入融化冷却的巧克力吉利丁液打发到需要的硬度 4 组合卷卷 5 放入定型模冷藏 4 小时以上

用料

咖啡蛋糕卷的做法步骤

作者的其他菜谱