蒜薹肉丝

准备了酒店后厨常见的滤油锅，滤勺，肉丝腌制好备用

锅里烧热油，然后肉丝下去，用筷子滑散，几十秒就熟了

捞出来滤油

蒜薹切断，青红椒切丝，一起倒入烧热的油锅中，关火，20秒捞出

滤油

把锅里的油倒进滤油锅，然后爆炒，盐，白糖，味精调个味即可

出锅装盘，因为这类硬的蔬菜，不吸油，快速过油，能锁住蒜薹水分，炒的时候也能缩短大把时间，这样吃的时候，没有水煮菜的口感，干脆酸爽，虽然总体油脂含量高于普通家常做法，但是偶尔吃下真的好吃。 滤油锅里的油一周上下应该不会坏，不会太浪费油

又做了一次，把香芹和蒜薹辣椒，混合在一起过油锅，然后加热油，把肉放里面过一下，然后倒出放一起滤油，色泽很好看

回锅后，开大火，白糖，味精，一丁点生抽，一丁点黄豆酱，一顿操作猛如虎，30秒爆表后，撒一点花椒油出锅，真香，真香啊。。。。。家庭厨房混搭一点酒店式后厨的技艺，堪比，伯牙遇子期，相逢恨晚矣 ！！！