五道口枣糕

红枣洗干净晾干后去核（我用的无核的新疆小灰枣），切成碎备用（我用的碎肉机打碎的，比自己切的碎多了）。

红糖有结块的用擀面杖提前擀好备用；低筋面粉（低筋面粉120克，配比4:1，96克中筋面粉+24克玉米淀粉）与泡打粉和盐提前混合均匀备用。

红枣碎中倒入牛奶、蜂蜜和白朗姆酒，搅拌均匀，静置15分钟左右，充分吸收水分，备用。

准备五个鸡蛋，把鸡蛋打入干净无水无油的不锈钢盆中，然后用电动打蛋器打发全蛋液。

用打蛋器中速档，打发鸡蛋至鱼眼泡时，放入约1/3的红糖，继续进行打发。

打发至小细泡时，再加入剩下的那2/3红糖，继续用高速档打发。

持续打发约十分钟左右，直至全蛋液能出现清晰的堆积纹路，并且持续约一分钟也不消失的状态时，就是己经打发好了；然后加入60克的葵花籽油，用打蛋器拌匀。

然后，倒入已经泡好的红枣粒，用刮刀快速翻切拌匀。

筛入低筋面粉用刮刀翻拌和切拌方法，快速拌匀。

翻拌和切拌的手法是这样的，翻拌和切拌时，用左手扶着盆，右手拿着硅胶刮刀翻拌和切拌。

倒入铺好油纸的八寸模具中，下次试试不放油纸的，看会不会爬的更高，震出气泡。

提前十分钟预热好烤箱，上下火170度，中下层，15分钟后盖锡纸，烤60分钟。

取出后，脱离模具，撕开油纸，放在架网上倒扣晾凉。

这是晾凉后的枣糕。

这是切块后的枣糕，手感也很柔软。内部组织细致松软，满屋飘香，空气中充满了甘甜浓郁的枣香味儿。