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凉拌猪肝（村驴）
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作者：
不爱喝水爱吃肉
用料
凉拌猪肝（村驴）的做法步骤
步骤 1
去掉猪肝上的筋膜
步骤 2
猪肝铺平，斜45度从中间分成两份
步骤 3
切成硬币薄厚，大约2-3毫米的薄片
步骤 4
加入盐和白醋，用手抓匀，至盐粒彻底溶解
步骤 5
用流动的水反复冲洗10次左右，直至水变清澈，猪肝变白，彻底把水控干净，然后用厨房纸巾吸干水分
步骤 6
沥干水分的猪肝重新倒入碗中，加入腌制调料，上手抓匀，抓至白糖和盐都融化，粉浆均匀裹着每一片猪肝，放置备用
步骤 7
准备一根旱黄瓜不用去皮，去头去尾，水黄瓜（绿色长条黄瓜）需要去皮
步骤 8
一劈4瓣，去掉中间的瓤
步骤 9
斜着进刀，切成菱形块
步骤 10
铺在盘子底部，垫底备用
步骤 11
准备料汁，搅匀备用
步骤 12
烧上1/3锅的清水，没过猪肝即可，小葱和姜用刀拍扁，放进水中，放入八角，大火煮开
步骤 13
水开之后，下入腌制好的猪肝（下猪肝时血水不要下锅内），下锅后等一会儿先不要动，10秒左右用筷子轻轻推动，把猪肝推散，当水再次微微开，马上关火，让猪肝在热水中浸泡40秒左右
步骤 14
时间一到，马上捞出来，猪肝成熟的刚刚好，中间稍微有一点粉色
步骤 15
用流动的水冲凉，拣出里面的料渣
步骤 16
码入盘中，倒入调好的料汁即可
菜谱创建时间：2025-07-20 00:00:14
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